Túneis criogênicos utilizam dióxido de carbono líquido (LCO2) ou nitrogênio líquido (LIN) para resfriamento e congelamento contínuos. Uma esteira transportadora move o produto ao longo do túnel. A injeção controlada de um gás criogênico liquefeito, que evapora imediatamente, reduz a temperatura no túnel. O calor latente de evaporação é a principal fonte de energia de resfriamento. Ventiladores de turbulência espalham o gás no túnel de maneira controlada e transferem eficientemente o frio para a superfície do produto. Ventiladores de exaustão extraem os gases residuais.